PECORINO DI FARINDOLA STAGIONATO 1/4 da 0,300 a 0,370

Il Pecorino di Farindola stagionato, è un formaggio a latte crudo unico al mondo realizzato con l’uso di caglio di maiale, realizzato a partire da latte di pecore che, nel periodo primaverile pascolano libere, brucando le varietà botaniche che conferiscono un sapore unico, e che durante l’inverno vengono nutrite in stalla con fieno e cereali raccolti sui terreni circostanti, la realizzazione è effettuata solo da donne. Il formaggio si produce in quantità limitatissime in una ristretta area del versante orientale del massiccio del Gran Sasso attorno al paesino di Farindola. Il Pecorino presenta una crosta striata che gli deriva dai cestini di giunco dedicati alla sgrondatura, il cui colore varia dal giallo chiaro al marrone secondo stagionatura. La stagionatura avviene su tavole di legno e le forme vengono unte periodicamente. Il sapore è deciso e intenso ma soprattutto persistente leggermente piccante nel finale, i profumi complessi e penetranti, ricordi importati di fiori di campo e erbe aromatiche ma anche profumi di sottobosco dovuti alla lunga stagionatura.